인도는 2020 회계연도에 30억 달러 상당의 버팔로 고기를 수출했습니다. 이는 전년보다 약간 낮지만 여전히 세계 최고 수준입니다. 인도 주 중에서는 우타르프라데시 주가 버팔로 고기 생산 및 수출에서 선두 자리를 유지하고 있으며, 펀자브 주와 마하라슈트라 주가 그 뒤를 따릅니다. 생산은 단계별 절차를 포함하는 정교한 과정입니다. 첫 번째 단계에서는 소나 가축이 공개 시장에서 판매됩니다. 판매는 매주, 매월, 반기 또는 매년 이루어질 수 있습니다. 그런 다음 도축을 위해 지역 상점이나 허가받은 도축장으로 운반됩니다. 도축은 전문 정육점이나 수출 지향적인 공정의 경우 도축장에서 이루어집니다. 도축 후 동물에서 필요한 살을 추출합니다. 냉장고에서 항구로 이동합니다. 뼈, 발굽, 뿔은 다른 곳으로 분리됩니다.
인도가 주요 수출국으로 발전할 수 있었던 것은 풍부한 가축 수 덕분입니다. 인도산 육류는 국제 시장의 다른 육류에 비해 지방 함량이 낮습니다. 지방 함량이 낮고 신선하기 때문에 수입업체들이 선호하는 육류입니다. 또한, 세계 각국의 기호는 저지방 육류를 선호합니다. 지방 함량이 낮은 이유는 인도 가축의 사료 대부분이 채식이기 때문입니다. 또한, 호르몬, 화학 물질, 이물질이 전혀 첨가되지 않아 유기농이며 깨끗한 식감을 자랑합니다.
인도의 총 육류 생산량은 약 745만 톤으로 추산됩니다. 인도는 지난 50년간 육류 생산량이 빠르게 증가해 왔습니다. 1969년 육류 생산량은 197만 톤이었습니다. 이러한 성장세는 실로 마법과 같았습니다. 생산 및 수출 역량 덕분에 인도는 코로나19 팬데믹 상황에서도 회복력을 입증했습니다. 팬데믹으로 인해 3월부터 매장이 문을 닫았지만, 8월부터 상황이 나아지기 시작했습니다. 올해 8월 수출 매출은 전년 대비 15% 증가했습니다. 이러한 추세를 파악한 많은 수출업체와 공급업체가 인도에 생겨났습니다. 육류 구매자는 정품만을 선택하기 위해 주의를 기울여야 합니다.
육류 산업의 많은 장점에도 불구하고, 이면도 있습니다. 육류 소비 증가는 이미 고갈된 지구의 천연자원에 추가적인 부담을 가중시킬 것입니다. 환경운동가들과 자연 애호가들은 채식주의 식단을 강력히 주장해 왔습니다. 연구 결과, 육류 소비 및 생산량 증가가 온실가스 배출의 주요 원인 중 하나임이 명백히 입증되었습니다. 단기간에 완전히 식물성 식단으로 전환하는 것은 현실적으로 불가능합니다. 하지만 시간이 지남에 따라 육류 소비 비율을 줄이기 위한 지속적인 노력이 필요합니다. 이것이 지속 가능한 삶을 보장하고 지구의 미래를 보존하는 유일한 방법입니다.
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