2000년대 초 Heston Blumenthal이 우리 스크린에 등장한 이후로 우리는 음식으로 가능하다고 생각하지 못했던 온갖 종류의 트릭과 실험을 목격했습니다. 그는 자신의 작업이 “복잡”하고 “엘리트주의”처럼 들린다고 믿기 때문에 자신이 싫어하는 용어인 ‘분자 요리법학자’라는 낙인을 받았습니다. Blumenthal은 실제로 음식을 좋아하고 음식을 먹는 것만큼이나 음식에 대해 배우고 실험해보고 싶어하는 독학 요리사입니다.
그의 시그니처 요리 중 하나인 달팽이 죽과 파스닙 시리얼이 대중의 주목을 받게 되었는데, 듣기에는 역겹게 들리지만 분명히 그것은 맛의 경험입니다 세부맛집.
그의 또 다른 시그니처 기술인 이번에는 진공 용기를 사용하여 음식을 준비하는 동안 거품의 팽창을 높이는 것입니다. 이것은 달팽이 죽과 달리 신성하게 보이고 들리는 공기가 통하는 초콜릿 수플레와 같은 요리에 사용됩니다. 용기 내부의 기압이 낮아지면 기포가 더 커지게 됩니다. 그가 사용하는 몇 가지 다른 기술에는 맛을 유지하기 위한 복잡한 유형의 느린 요리와 거의 같은 이유로 진공 백에서 요리하는 것이 포함됩니다.
그러나 그는 음식의 맛만을 경험하는 것이 아니라 특정 음식을 먹을 때 발생하는 바삭바삭한 소리와 같은 소리를 향상시키기 위해 질감과 소리도 실험합니다.
Blumenthal과 그의 Fat Duck 레스토랑은 베이컨 디저트 열풍의 창시자로 알려져 있습니다. 그는 2004년부터 달콤하고 맛있는 베이컨 달걀 아이스크림을 준비하고 있었는데, 그 흥미롭고 특이한 과자에 대한 소식이 음식계에 빠르게 퍼져 유명해지기 시작했습니다. 버크셔주 브레이에 있는 Fat Duck의 시음 메뉴는 160이며 다음과 같이 구성됩니다.
• 니트로 수란 녹차와 라임 무스인 LIME GROVE
• 붉은 양배추 가스파초와 포머리 그레인 머스타드 아이스크림
• 메추라기 젤리, 닭 간 파르페, 참나무 이끼, 트러플 토스트를 곁들인 가재 크림
• 달팽이 죽에 자부고 햄, 회향을 썰었습니다.
• 대황, 다시마 조림, 게 비스킷을 곁들인 구운 푸아그라
• 모의 거북이 수프(1850년경)는 앨리스와 이상한 나라의 매드 해터 티 파티에서 나온 것으로 보입니다.
• “SOUND OF THE SEA”(임시 가정)
• 아티초크, 바닐라 마요네즈, 황금송어알과 함께 제공되는 액상 젤에 담근 연어
• 사슴 고기 안장과 비트 뿌리 수비즈, 스펠드와 엄블스 리조또, 블랙 트러플
• 따뜻한 차와 아이스티
• 캐러멜 처리된 사과, 회향, 장미 및 설탕에 절인 레몬으로 구성된 TAFFETY T